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买红酒看保质期,你也许一无所知.....

2018-06-28 10:43:17 82

朋友经常这样说:我家里买了几瓶葡萄酒,等我放个几年再喝!大家听到后立刻下意识反问:超市货吧,多少钱?200,还买一送一呢!看到朋友略显自豪的笑容,尽管大家不想打击他,但还是会说:趁早喝了吧!

 

虽说好酒需陈年,但是陈年的未必就是好酒,毕竟不是所有酒都经得起时间的磨砺!而这里面与葡萄酒的保质期息息相关!


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— NO.1 

葡萄酒的保质期到底多长


很多人都觉得只要不开瓶,葡萄酒就能一直放下去,其实这种想法是错误的,人们通常可能会从其他饮品的保质期联系到葡萄酒的保质期上,但事实上,在葡萄酒饮用盛行的西方国家,大都谈论的是“最佳适饮期”。

 

一瓶葡萄酒在整个生命周期在装瓶后的演化过程, 一共分为上升期,适饮期,衰退期三个阶段。

 

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— NO.2 

葡萄酒生命保质期的划分


上升期,顾名思义就是葡萄酒在装瓶后处于缓慢发展完善的阶段,如今新世界产出的葡萄酒都可以在这个阶段立即饮用,不过有些老世界的酒,例如世界名庄新酿酒体的上升期酒非常明显,若我们开瓶饮用,会因为酒体未完全发育而难以下咽,诸如酸涩不平衡,香气发酵不足的现象都是因为酒体处于上升期导致的。

 

经过数年的熟成,酒体会过度到适饮期,这个时期的酒体无论在口感,香气,单宁结构都已趋向完美,其中达到最好最平衡的阶段称为巅峰期,好比中午的太阳炽热夺目。当巅峰期一过,酒体便会慢慢走向下坡路,失去口感,香气,酒精也慢慢消耗殆尽,最后变成醋甚至腐酸。所以,我们最好在一瓶葡萄酒达到最佳饮用期时将其喝掉,而不应以保质期为绝对参考。

 

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— NO.3 

那酒标上标注的保质期是假的?


这个就要归咎到《食品安全国家标准预包装食品标签通则》,上面规定大部分食品需在标签注明“最短保质期”,但酒类商品(即酒精含量大于或等于10%的饮料不需要标注保质期)。

 

如今市面上绝大多数都是新灌瓶的酒,它们的陈年潜力不高,一般在灌瓶后1-3年内未最适饮用期,一般放至5年后便会慢慢退去原有的风味,10年便会完全丧失葡萄酒特性而变成酸。所以葡萄酒所标注10年保质期是有一定道理的!

 

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— NO.4 

影响陈年的要素有多少?


01 | 陈年与产地品种的纠葛

葡萄酒的灵魂在于选择葡萄的品种,不同的葡萄品种具有不同的单宁结构,而单年又是影响红葡萄酒重要的因素,不同品种的葡萄因为果皮厚薄的影响,在浸皮时酿出的单宁多少有所不同,陈年潜力也不同了。

 

陈年听起来只和红葡萄酒有关,这样想就大错特错了,对于白葡萄酒来说,某些白葡萄品种是有不错的陈年潜力的,其中我们熟知的雷司令白葡萄,特别是来自德国与法国阿尔萨斯产区的干白,其陈年能力超过10年以上。另外来自波尔多的干白酒,用长相思与赛美容混合酿造的酒体能陈年一定时间。

 

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02 | 陈年与年份土壤的博弈

若说葡萄酒的灵魂是葡萄品种,那么决定这份灵魂成长好坏的就当数酿酒的年份与土壤环境了。如果该年份潮湿多雨,导致葡萄皮薄水多,那么酿出的葡萄酒一般会充盈氧气而快熟,相反炎热干旱的年份,因要保持葡萄内的水分,葡萄皮相对厚实,富含单宁,陈年能力就比较好。为什么82年的拉菲这么多人追捧,就是因为82年的波尔多地区迎来一个日照长,气温高,雨水少的季节,如此环境产出的顶级葡萄,其红酒品质是其他地区无法比拟的。

 

03 | 不断优化的酿造工艺

名酒庄为什么酒买的这么贵,除了所用的葡萄外,还有就是一直传承下来的酿造工艺,酿造设备,酿酒技术赋予了高价值。同时,葡萄酒使用橡木桶酿造要远比未经橡木桶酿造的葡萄酒更具陈年潜力,但不同橡木桶间产生的区别也异常大。

 

法式橡木桶一如法国人骨子里透出的浪漫情怀,会为葡萄酒带来精致微妙的香气与风味,能让葡萄酒的单宁变得紧致丝滑,酒体结构紧密而富有潜力。

 

反观新世界的代表,美式橡木桶,就像美国人那般简单直接,不仅赋予浓郁强劲的香气和风味,而且酒体蕴含的单宁含量十分高,具有十足的陈年潜力,但缺乏法式那份细腻神韵。

 

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04 | 储藏的学问

温度控制:懂酒的人总会说温度,温度对于葡萄酒的影响从酿造开始就注定是永恒的天敌,温度太高,娇嫩的皮肤会被灼伤;温度太低,皮肤便会发硬失去光泽,最适合葡萄酒存放的温度介于10-15度区间,这对于酒体内的酵母等有机物质的发酵有良性的促进作用。

 

根据不同产区不同葡萄品种的不同,意大利的红葡萄酒对温度变化极为敏感,必要时可以放入恒温酒柜保存。西班牙出产的红葡萄酒最抗温度,而被誉为贵族的勃艮第红葡萄酒则需要低温保存。

 

湿度控制:除了温度外,湿度变化对于葡萄酒也是一个重要的保存指标,那有朋友会问,酒瓶内不是密封的吗,怎么会有湿度变化呢?这你就又忽略了软木塞的作用。

 

软木塞是衔接葡萄酒内外环境变化的桥梁,如果湿度过高,软木塞便会霉化发涨,导致酒体无法呼吸舒畅,湿度过低软木塞因为干燥收缩,导致空气渗入瓶里会破坏酒质。最适的保存湿度介于50%-75%之间,低于50%会令软木塞干缩,高于75%瓶贴会发霉损坏。当下春天雨季,湿度正好!