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勾兑是白酒的画龙点睛之笔。那红酒混酿是一门艺术,!

2018-06-28 09:52:52 72

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葡萄酒混酿是一门艺术,但是提到混酿,很多人都容易将它与勾兑联系在一起,认为混酿就是劣质的酒。其实,混酿是相对于单酿而言的一个词语,勾兑也不一定是假酒的象征,它们可以说是酿造过程中的一道重要的工序。这个工序的目的就好比大家常说的一句话:“没有你可以,有你却是锦上添花”。混酿的过程就好像是琴瑟合鸣一般,一方成就另一方。


混酿:一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒,通常其中一葡萄品种会占据40-50%以上的比例,剩下的由2种或2种以上的葡萄品种共同酿制而成。


常见的混酿方

1. 不同品种的混酿

不同的葡萄品种通常都会有不同的风格,比如:赤霞珠葡萄酿成的葡萄酒有高丹宁、高酸、高酒精,梅洛酿成的葡萄酒有饱满的口感,柔顺丰富的果香,他们俩相搭配则可以取长补短。


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2. 不同产地的混酿忌

葡萄酒讲究风土,有一些地方因为自然的原因,在种植上面会形成多种葡萄种植,这也自然会形成一种多种葡萄混酿的历史。有的大产区有时候为了商业的需要,可能会把一个大产区中不太符合子产区品质要求的葡萄进行混酿,以作为大产区的形象展示。


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3. 不同年份的混酿

在以前“葡萄酒”是看天吃饭,气候是影响葡萄酒产量的关键因素之一,后来为了有效的避免因天气缘故产生的不确定因素,以及统一酒庄的葡萄酒风格,有些酒庄会把不同年份的葡萄酒进行混酿,利用不同年份葡萄酒的不同特色,使得自己酒庄的葡萄酒保持统一的风格。比如:无年份香槟


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4. 不同橡木桶间进行混酿

因为不同的橡木桶会带给葡萄酒不同的风格。比如:法国橡木桶一般会赋予葡萄酒烘烤和香草的风味,并且能让葡萄酒中的单宁变得更细致。美国橡木桶则会赋予葡萄酒更多香甜的香草和椰子的风味。


不过需要注意的是,不同的材质、烘烤程度以及橡木桶的新旧程度都会带给葡萄酒不一样的影响,具体如何混酿还是跟酿酒师对葡萄酒的理解有很大关系。


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“混酿的作用”

01 | 提升葡萄酒的复杂度

而混酿就可以根据不同的葡萄酒特点去做出更多口感和风味的葡萄酒。


02 | 保证葡萄酒的质量

不同的年份、不同的批次,可能会导致葡萄酒在的质量上有所差异,经过混酿,可以保证该酒庄的葡萄酒品质更加的稳定。