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你真的了解“醒酒”吗,千万别醒坏了!

2018-07-08 15:39:58 162

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只要我们真正懂得享用一瓶酒,醒酒(Decanting)这个步骤就一定是绕不开的话题。同样一款酒,有人醒了15分钟就觉得OK了,但也有人醒了半个小时才觉得OK,难道醒酒这个动作真是有那么玄妙吗?


▎ 醒酒的目的


为什么要醒酒?很多人都用非常专业高深的学问解释过了,但我想要说的是,作为美酒享用者,无需研究那么多,只要记住一点:醒酒的目的只有一个,就是为了让酒更好喝。这也是最原始的目的,至于那些“醒酒的专业解说”,其实都是后面推导出来的理论补充。


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 哪些酒需要醒酒?


接着上面说的,醒酒是为了让酒更好喝,那么这个问题的答案就出来了,当然是现在还不好喝的酒,比如明明酒很好,但却喝着很生涩,香气也很沉闷,我们可以理解为这个时候酒还很害羞,不原来展示自己美丽的一面。这些酒需要让它与空气充分接触,让酒的风味发挥得更好,让单宁更柔顺,让酒达到巅峰,也就是最好喝的时候。


通常来说,有沉淀物的葡萄酒都需要醒酒(正常沉淀而非酒有质量问题),年轻的好酒经过醒酒后,口感上会发生较大的变化,复杂多层的风味得以舒展。


还有一种情况是,当酒还没到适饮期,而你又想提前打开享用,那么这些酒都需要较长时间的醒酒,以促进其提前达到巅峰期。


那些结构紧致、酒体饱满、单宁厚重的葡萄酒也是需要醒酒的,这些葡萄酒价格高昂,具有较强的陈年潜力,年轻时香气过于浓烈,经过醒酒后,葡萄酒的品质会发生转变,散发出一股成熟水果的风味,苦涩的单宁也会变得更加柔顺,能展现出葡萄酒原本真实的特征。


在一般情况下,桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒不需要醒酒。但一些白葡萄酒也是需要醒酒的,如具有一定酒龄的雷司令葡萄酒、里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒。比如波尔多佩萨克-雷奥良(Pessac-Léognan)的白葡萄酒,还有一些白诗南(Chenin blanc)白葡萄酒。经过醒酒后,它们的风味会发展得更好。那些酒体轻盈且价格低廉的红葡萄酒大多则不需要醒酒,大部分白葡萄酒也都可以开瓶即饮。


贵腐酒一般都需要醒酒。


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▎ 酒要醒多长时间?


我曾经看过一篇所谓专家的文章,说按葡萄品种来定醒酒长短,比如黒皮诺醒30分钟、赤霞珠或梅洛醒2小时、西拉醒2—3小时……其实这个明显是不正确的。同一葡萄品种,法国波尔多地区和美国加州地区产出的酒,醒酒时间相关非常大。拿最常见的赤霞珠葡萄酒,波尔多地区的酒平均要30分钟至1个小时,但在新世界的美国加州,很多甚至都不需要特别醒酒,倒杯里自然醒酒就可以享用。


回到开篇的问题,既然醒酒是为了更好喝,那么对于每一个人,酒好不好喝也是有个人感觉的,所以结论是:同一瓶酒,每个人的醒酒时间也是不一样的,如果非要给一个指导性的醒酒时间,那么我通常会给出一个范围,比如我们之前推荐过的一款教皇新堡,我建议是“醒酒2个小时以上”,这是一个很大的范围,为什么是2个小时以上呢?


一是因为这酒未达最佳适饮期,必须要较长时间醒酒;其次是这酒是传统旧世界酿造方法并经过较长时间的木桶陈酿,就像一把好刀,现在还比较钝,要使劲磨炼一下才能显出其锋芒;第三是,至于具体什么时间才是“最好喝”的时候,那就每个人的口味习惯了。


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有同学跳起来了,这样一说,我好像就无从下手了。


放心,当然有方法的。一般来说,记住以下简单的方法,然后多喝多积累经验,这个过程会非常有趣。


旧世界(法国西班牙、意大利等)中高端的酒(200以上),以醒半小时起为基础,然后每5分钟尝一口,直到尝到感觉到酒慢慢变得比上一口差的时候,就是这款酒的醒酒时间。


新世界(美国、澳洲智利等)中高端的酒,以醒15分钟为基础,方法如上。


终端价100块钱以内的酒,一般来说不用怎么醒酒,但我建议还是醒个5-10分钟,这时是为了释放一些不必要的香气或气味,要知道,有些酒里面也有不好的气味的。这样会让酒更好喝。


总之呢,感觉上我们中国人喝酒总是很多负担,一方面要担心酒会不会假,一方面好像要研究好多学问才能懂这杯酒,其实,喝的好喝,玩的开心才是最重要的,就像醒酒,本来就是一个好玩有趣的过程,非要当一门技术学问来学,那就太过了……


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