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意大利红葡萄酒-桑娇维塞

2018-06-04 20:54:40 119

桑娇维塞 (Sangiovese) 红葡萄酿造出了最经典的意大利红葡萄酒。意大利中部的托斯卡纳地区 (Tuscana) 是桑娇维塞葡萄 (Sangiovese) 的故乡。

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从14世纪文艺复兴开始,托斯卡纳的弗洛伦萨就是意大利的艺术与文化的中心。艺术家聚集的地方当然有美酒,以桑娇维塞葡萄为核心的红酒酿造手艺就是从那时候建立起来的,这些传统手法被一直保留到现代。今天我们喝到的传统手法的托斯卡纳红酒,就像15世纪的达芬奇、拉斐尔在创作时喝的红酒一样,都来自桑娇维塞葡萄、采用了相似的工艺,风味也许也非常相近。


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桑娇维塞 (Sangiovese) 能够表现气候、风土的细微变化,这一点和黑皮诺 (Pinot Noir) 很像。在冷气候地区,桑娇维塞酿造出来的红酒常常有樱桃、蔓越莓和水果软糖的味道;在温暖的产区,则会表现出黑李子、樱桃果酱、黑提子、巧克力、甚至糖浆的风味。就像其他产自的意大利红酒一样,桑娇维塞高酸度、高丹宁,但是单宁结构细腻;颜色往往比较淡。这些特点都和黑皮诺很像,那么如何区分这两周葡萄呢?除了果味风格的区别,判断的诀窍在于后味。黑皮诺在橡木桶、瓶中陈化后,会有很甜美的香草、椰子、肉桂和丁香等香料的味道;桑娇维塞在这个基础上,轻轻松松就会有皮革和太妃糖的味道,这种味道很特殊,尝过后一定忘不了。

桑娇维塞 (Sangiovese) 喜欢阳光明媚、干燥少雨的地区,在加州和其他新世界地区也有广泛种植。

以下介绍桑娇维塞 (Sangiovese) 在意大利的著名产区。

Chianti DOCG, and Chianti Classico DOCG

基安蒂和经典基安蒂。相比其他完全使用桑娇维塞酿造的红酒,基安蒂的风味是比较淡的,高酸度、中低酒精度,常见樱桃、红李子的口味,好的例子会有紫罗兰和咖啡的风味。


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基安蒂是最常见的意大利红葡萄酒,瓶身上黑公鸡标志好经典,已经可以当做桑娇维塞的代名词了。在影视作品里看到意大利红酒,基本都是Chianti,比如美食博主的汉尼拔莱科特。


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Brunello di Montalcino DOCG

布鲁奈罗 (Brunello) 是桑娇维塞葡萄在蒙达奇诺 (Montalcino) 产区的名字。这是一个阳光充足、干旱少雨的产区。相比典雅的基安蒂 (Chianti),蒙达奇诺的桑娇维塞要显得肌肉十足,它是意大利结构最宏大的桑娇维塞,有很长时间的陈化潜力。事实上在写这篇博文的时候,我就在喝一杯 2011年的 Brunello di Montalcino (CAPANNA Riserva)。在6-7年后还有非常活泼、像果酱一样浓郁的红色水果味;悠长的后味有皮革和咖啡的味道。

另外,Rosso di Montalcino也是蒙达奇诺地区用桑娇维塞酿造的红酒。相比Brunello di Montalcino,Rosso 偏重果味,强调早上市、早饮用,很少有陈年的版本。

Vino Nobile di Montepulciano DOCG

蒙特布查诺的贵族酒,在当地被称作基督之血,是以桑娇维塞葡萄为主酿造的重酒体红葡萄酒。口味和前述Brunello di Montalcino 接近,陈年时间的硬性要求稍微短一点。

另外要提醒的是,Vino Nobile di Montepulciano DOCG 中(1) 蒙特布查诺 (Montepulciano) 是地名,Montepulciano 还可以是一种葡萄的名字,主要用在意大利 Montepulciano d'Abruzzo DOC 产区的红葡萄酒上;(2)不要把被称作基督之血的Vino Nobile (贵族酒) 和意思相近的 Vino Santo (意大利圣酒) 混淆,后者是用于宗教仪式的一种颜色很淡的甜酒,桑娇维塞只是诸多可选葡萄之一。

意大利酒标确实挺复杂的。如果实在不想记产区,倒是有一个简单的办法来挑选有一定质量保证的意大利酒。


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相似条件下,可以考虑先买瓶口有DOCG标签的酒。DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) 是意大利对高级葡萄酒的分类,法律对葡萄种类、产量、酿造方法、陈化时间等都有硬性规定,有DOCG标签的酒,不会太差。